1

鶏肉はさっと洗い、みじん切りのしょうが少々と水から煮ていく。沸騰したら弱めの中火にし、灰汁をとりながら20分ほど煮る。

2

その間に野菜を切ります。冬瓜はタネと皮を除き、3㎝角くらいに切る。キャベツは洗って2〜3㎝のザク切りに。

3

冬瓜を加えて20分煮た後、キャベツを入れて10分ほどさらに煮込む。

4

水分が少なければ追加し、みそ大さじ3〜、ほんだし大さじ1〜味をみてお好みで。

5

さいの目に切った豆腐を入れて一煮立ちさせ、器に盛ってネギをちらして完成。

コツ・ポイント

鶏肉は若鳥を使うと柔らかく短時間でしあがり、地鶏肉だと時間をかけて煮込むと出汁がしっかりでて味わい深くなります。